龍達廠(chǎng)家白酒生產(chǎn)中活性炭的應用

白酒生產(chǎn)中活性炭的應用

一．去除低度白酒中的沉淀物。

       在低度白酒的生產(chǎn)中，由于酒的降度，白酒中的高級脂肪酸乙酯，高級脂肪醇的溶解度降低，使酒體呈現乳狀渾濁。去除低度酒中的沉淀，保持原酒的風(fēng)味，低溫不復混濁是生產(chǎn)低度白酒的關(guān)鍵，生產(chǎn)低度白酒的方法很多，如冷凍法、淀粉法、樹(shù)脂法、抗凝劑法、磷酸鈣法、結晶纖維素法、酒類(lèi)專(zhuān)用炭法等，綜合對比以酒類(lèi)專(zhuān)用炭法佳濃香型低度白酒中己酸乙酯的損失是影響酒風(fēng)味的關(guān)鍵指標，選用不同的活性炭，對己酸乙酯的吸跗也不同。據測定，己酸乙酯分子直徑14A。若選用孔徑為14～2oA的活性炭來(lái)去際低度白酒中的沉淀物，己酸乙酯就會(huì )進(jìn)微孔而被吸附，使低度白酒風(fēng)味受損。只有選用孔徑大于2.0的酒類(lèi)專(zhuān)用炭，其微孔成為己酸乙酯的通道，炭不會(huì )吸附己酸乙酯。這就是酒類(lèi)專(zhuān)用炭制備低度白酒時(shí)，能吸附沉淀物，保持低度白酒低溫不失光，還能很好地保持濃香型酒原酒風(fēng)味的原因所在。

二．去除酒中的異雜味和苦味
   
        酒類(lèi)專(zhuān)用活性炭是一種因在不同生產(chǎn)過(guò)程中制成含孔徑大小不同的專(zhuān)用吸附劑，它在酒中主要吸附產(chǎn)生異味、異臭的雜醇油、糠醛、二甲基硫等有機物及醛類(lèi)物質(zhì)；并通過(guò)選用活性炭孔徑和處理時(shí)間，用量的不同吸附其中的大分子脂肪酸乙酯，加速水和乙醇分子的締合，從而預防酒在低溫下析出酸類(lèi)乙酯，加速陳化，改善酒質(zhì)。酒類(lèi)專(zhuān)用活性炭 用于酒類(lèi)除濁、催陳，淺度去除異雜異味，防止高度酒低溫下復濁，去除白酒中的各種色素，去除酒類(lèi)中的苦味物質(zhì)，改善口感。

三．加速酒的陳化

      酒類(lèi)專(zhuān)用炭加速白酒的老熟、陳化，新酒一般口感暴烈、沖辣、糠雜昧重，有時(shí)還有一種新酒的異味。要生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒，都要在生產(chǎn)工藝上規定有一定的貯存期，少則三個(gè)月、半年，多則幾年或幾年以上，稱(chēng)為酒的老熟、陳化。老熟、陳化過(guò)程是一個(gè)綜合的化學(xué)～物理過(guò)程。有氧化、酯化、乙�；�等化學(xué)變化．也有分子結構重排等物理化學(xué)作用。自然老熟、陳化是一個(gè)非常緩慢的過(guò)程，濃香型白酒少存放半年；而醬香型白酒要貯存陳化三年之久。這樣長(cháng)的周期，酒庫占用面積之大．積壓資金之多，相應地降低了酒廠(chǎng)的經(jīng)濟效益。

         為了克服這一難題，加速酒的陳化，市場(chǎng)上出現了各種快速老熟機，陳化機．射線(xiàn)，x射線(xiàn)，超聲渡等，但效果都不好。用酒類(lèi)專(zhuān)用炭處理新酒(用炭量0．2％一0.4％)只需1—3天的時(shí)間，處理后的新酒口感柔和、少沖辣、無(wú)新酒異味，其原因就是酒類(lèi)專(zhuān)用炭是一種氧化炭，有很大的比表面積．其表面還有較多的含氧功能團和各種微量金屬及金屬離子，少量的酒類(lèi)專(zhuān)用炭在酒中，大的比表面積和含氧功能團與酒充分接觸，酒類(lèi)專(zhuān)用炭吸附了一些帶異味的物質(zhì)(硫化物、高級脂肪酸等)；酒類(lèi)專(zhuān)用炭加速了乙醇的氧化，使其成為乙醛。


           進(jìn)一步氧化成醋酸，醋酸并催化醇和醋酸生成乙酸乙酯和高級脂肪酸酯，以及其他縮合反應：可見(jiàn)，加入酒類(lèi)專(zhuān)用炭后，在短期內完成了新酒自然老熟中長(cháng)期才能完成的氧化、縮臺、去雜味等作用。

使用方法：低度白酒處理方法：基酒→加軟水降度→加SB-201或203→攪拌均勻→澄清（24-48小時(shí)）→上層清液過(guò)濾→成品白酒

   高度酒處理方法：基酒→加SB-205→攪拌均勻→澄清（24-48小時(shí)）→上層清液過(guò)濾→成品高度白酒

酒精處理方法：使用酒精或糖蜜酒精或純酒精→加SB-203或205→攪拌均勻→澄清（24-48小時(shí)）→上層清液過(guò)濾→高純凈化酒精